乌金猪肉嘌呤含量比其它猪肉低30-60%,硬脂酸,亚麻酸,亚油酸 ,不饱和脂肪酸,天冬氨酸,甘氨酸 ,油酸,甲硫氨酸,亮氨酸,谷氨酸,含量高,风味氨基酸含量高,乌金猪肉含有人体九种必需氨基酸-苏氨酸,甲硫氨酸,色氨酸,酪氨酸,赖氨酸,缬氨酸,异亮氨酸 。